平成26（2014）年度　一般研究２実施報告書

課題番号	26−共研−2044		分野分類			統計数理研究所内分野分類			e
						主要研究分野分類			2
研究課題名	半導体センサーによる化学物質の分類と構造との関連性の検証
フリガナ 代表者氏名	フジオカ コウキ 藤岡 宏樹				ローマ字		Fujioka Kouki
所属機関	東京慈恵会医科大学
所属部局	DNA医学研究所・分子細胞生物学研究部
職　　名	助教
配分経費	研究費	40千円		旅　費		0千円		研究参加者数		2　人

研究目的と成果（経過）の概要

　本研究は、半導体センサーを搭載した人工鼻(FF-2A)による匂いの測定結果をもとに、異なるサンプルを精度良く判別するアルゴリズムを開発、食品産業や医療への応用法を開発することを目的とする。
　本年度は、先に構築したセンサーによるコーヒーの香り表現法が、他のコーヒーに対しても応用可能であるかを検討するため、多種類のコーヒーを測定し、解析を行なった。この結果、様々なドリップコーヒーや缶コーヒーに対しても応用可能であることがわかった。解析結果からは、両者のコーヒーには松の香りやコーヒーフレーバー様の香りに違いがあることが示唆された(Fujioka K et al. Sensors. 2015)。
　更に、化学構造と半導体センサー値についても検討を行ない、リモネンとメンテンのように二重結合が１つあるかどうかの違いについても、センサーで判別可能であることが示唆された。
　以上のように、センサーと判別アルゴリズムを組み合わせることで、コーヒーについての客観的な香り表現ができること、及び化学構造のわずかな違いを判別できることを明らかにした。今後、ヒトの感覚に近づけるアルゴリズムを開発することで、より実践的な判別・表現法につながることが期待される。

当該研究に関する情報源（論文発表、学会発表、プレプリント、ホームページ等）

1.論文発表
(1) Fujioka K, Tomizawa Y, Shimizu N, Ikeda K, Manome Y. Improving the performance of an electronic nose by wine aroma training to distinguish between drip coffee and canned coffee. Sensors (Basel). 2015 Jan 12;15(1):1354-64.

2.学会発表
(1) Fujioka K, Tomizawa Y, Shimizu N, Manome Y．Description of Coffee Aroma with the Electronic Nose which Learned Wine Aromas, "Le Nez du Vin"．1st International Electronic Conference on Sensors and Applications．Web．2014年6月1-16日．(http://www.sciforum.net/conference/ecsa-1/paper/2396)

(2) 藤岡宏樹，冨澤康子，馬目佳信．ソムリエ表現を記憶した匂い分析装置による香りの評価．第27回におい・かおり環境学会．東京．2014年8月27日．

(3) 藤岡宏樹，清水信夫，馬目佳信，冨澤康子．香りセンサーは、キノコの種類を判別できるのか？日本きのこ学会二十五周年記念大会．京都．2014年9月12日．

(4) Fujioka K, Tomizawa Y, Shimizu N, Manome Y．Learning Wine Aroma Descriptions Improved Ability of Expression in an Electronic Nose．Digital Olfaction Society World Congress 2014．Tokyo．2014年12月8-9日．

(5) 藤岡宏樹，冨澤 康子，清水信夫，馬目佳信．化学センサとワイン香料の組み合わせによる匂いの客観的評価法の構築．電気化学会第82回大会．横浜．2015年3月15日．

3. プロシーディング
(1) Fujioka K, Tomizawa Y, Shimizu N, Manome Y. Description of Coffee Aroma with the Electronic Nose which Learned Wine Aromas, "Le Nez du Vin". In Proceedings of the 1st Int. Electron. Conf. Sens. Appl., 1-16 June 2014; Sciforum Electronic Conference Series, Vol.1, 2014, g005.

研究会を開催した場合は、テーマ・日時・場所・参加者数を記入してください。

開催していない。

研究参加者一覧
氏名	所属機関
清水 信夫	統計数理研究所